ホットケーキはなぜ膨らむのかな？

　本日，５校時目に２年生の理科の授業を参観してきました。２年生は調理室で実際にホットケーキをつくりながら，ホッケーキがなぜ膨らむのか？楽しそうに対話しながら課題を追究していました。いったいどうしてホットケーキは膨らむのでしょう？